干竹笋丝怎么做好吃？
竹笋好吃，但是竹笋的加工过程比较麻烦而且味道也不太好，其实只要掌握好了方法，竹笋还是很美味的哦！ 干笋炒腊肉是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。此菜口味咸香的，是一道很不错的下饭菜哦！
准备材料：腊肉250克、鲜笋750克 调料：精盐10克、白糖3克、料酒25克、味精10克、酱油35克、猪油150克（耗85克） 制作方法： (1)将腊肉洗净，用净布擦去污垢，放入冷水锅中，小火煮透，捞出切成长约8厘米，厚3毫米的片；鲜笋洗净后，切成与腊肉相同的条状，放入沸水锅中焯一下捞出。
(2)炒锅置中火上，放猪肉烧热，下入腊肉煸出油后，倒入沥出的腊肉原汤，加入料酒、白糖、酱油、精盐，下笋尖炒匀，改为小火焖至汁浓，放味精起锅装盘即成。 小贴士 1.选料要精，必须是皮薄、肉嫩，以新鲜猪肋条上的松瘦肉为主，不选臀尖及腹部的肥膘和硬膘肉；
2.加工时要除尽皮上的毛和粪污，并用细麻绳捆好，然后放开水锅中煮半小时左右，待皮缩而肉熟时捞出，趁热用竹签在肉面上刺孔，这样可使余下的温度使肥肉中的油继续渗出来;
3.腊肉应放在低温处保存，不要沾上水源以免变质.