鸡搞什么好吃？
这个问题我算是有发言权了，我是养鸡专业户（自养的土鸡），家里也经营小饭店，所以关于土鸡的做法可以说是如数家珍。 先说鸡汤 最简单的做法就是把鸡肉放进锅里清水炖就行了，这样出来的鸡汤味道很鲜但是油比较多。如果想要汤清，可以炖完把油脂捞起来，用勺子撇去浮沫，再往里面加入切好的生姜、葱段和少量的白酒，熟后撒上葱花和胡椒粉，一碗热腾腾的鸡汤就可以喝了。 如果想让鸡汤更香可以适当放一些中药材，我家做的是滋补汤，就会放一些当归、党参、枸杞之类的，用清水浸泡一下再放锅里煮就行。 我觉得最不浪费食材的鸡汤做法应该是先蒸后炖，先把鸡肉用开水焯一遍，水里面可以撒少许料酒，这样能把鸡肉里面的血水泡出来，再用凉水洗净，这样做出来的鸡汤才会洁白清澈。
然后把鸡肉放在盘子里面上锅隔水蒸1小时左右，这时候鸡肉已经熟了但需要继续炖才能入味。 下面说一下各种辣炒做法 用辣椒炒肉是最经典的搭配之一，把二荆条或者小米椒切成段，尖椒去籽切成菱形，葱切段，姜切丝待用。 把鸡肉用清水煮熟捞出，再用凉水冲洗沥干备用。 锅内放油烧热，放入花椒粒煸香，倒入切好的葱姜蒜爆香，然后放入辣椒一起煸炒，等辣椒表皮微微起皱的时候放入盐、生抽、老抽调味，最后放入鸡肉一起炒匀即可。 这道菜如果等到鸡肉下锅炒容易老，所以一定要保证鸡肉是熟的才行！
我店里还有用鸡胗做的一道菜叫鸡胗飞水莲，做法跟辣椒炒肉差不多，只是用辣椒换成土豆，香辣可口。 再有就是泡椒凤爪，这是用泡椒、大蒜、生姜、香葱、洋葱等做的剁椒酱，把鸡爪放进去搅拌均匀，盖上盖子小火焖20分钟左右就可以了。做好了的鸡爪颜色发红发亮，非常诱人。
除了以上两种，我还做过青椒肉丝炒鸡脯、滑蛋虾仁炒鸡丝、宫爆鸡丁等等，只要是市场上能买到的蔬菜，基本上都能用来炒鸡吃。 最后介绍一下炖汤的做法 先把鸡肉洗干净冷水下锅煮开，去掉表面的浮沫，然后把切好的生姜片放入锅中，同时放入料酒去腥，大火烧开转小火慢慢炖一个小时左右，接下来放入切好的山药或者萝卜继续炖半个小时左右就能吃了。 当然也可以放点红枣、枸杞之类的中药材，能够起到一定的滋补效果。