作为在潮汕待了四年的外省人，我觉得我有一定发言权。首先排除潮膳楼那种大品牌，价格贵味道一般。要说哪里最正宗，那当然是本地市场买那种没牌子的小摊子上卖的牛肉丸最好吃，不过那种已经很少了，现在基本都是大品牌的天下。要吃到正宗的牛肉丸，建议去新圩市场、东凤镇、西陇乡等地方，这些地方有个特点，就是卖鱼的和卖牛肉的在一起，而且只卖鱼和卖牛肉的地方各有自己固定的顾客群，不会相互打扰，所以你去那里很容易找到。
这里说一下本人吃过觉得不错的店，在新圩市场这边有家“阿龙海鲜”店的牛肉丸很好吃，老板很年轻，180左右，身材很好，看起来就很干净，他店里的牛肉丸是手工剁碎做的，很有弹性，吃起来很鲜嫩（加老板微信有机会领优惠券哟） 另外在西陇乡的“老尤鱼丸”也很好吃，老板是个胖子，人非常好，他做的鱼丸是手工挤出型的，很有嚼劲，我喜欢吃带点小刺的鱼丸，感觉这样比较有味道，他这里的鱼丸是小盒装，每盒25元，大概十几个。 除了以上两个地方，我在其他市面的店里吃的牛肉丸基本都是很一般的，不是太老就是太柴。
红雅华优质答主牛肉丸是广东省一道特色小吃，分布于全省及港澳地区，在东南亚各国也有一定影响。“牛肉丸”、“牛丸”、“吊牛肉丸”、“吊牛丸”，都是指同一种食品。
牛肉丸是用上等牛肉和肥猪肉，放入盐和味精，以及用淀粉作粘合剂，用铁锤敲打成有粘性的肉浆，再挤成一个一个的小球而成。主要产地为广东梅州、台山、潮汕、广西贵港、田东和云南文山。
做好的牛肉丸有弹性，能浮于汤面，色泽灰暗，肉质结实、细嫩，为宴席的常用配料。潮汕牛肉丸的牛肉采用的是牛的腿肉和肩胛肉，将牛肉先剔除筋膜后绞碎后加入葱珠、砂姜粉用搅拌机打后加入盐、味精、高汤(最好用猪骨或者大地鱼熬制)继续搅拌打至起胶为止，起胶与否是潮汕牛肉丸是否够Q最重要的一关，所谓打丸子就是指打胶。上劲起胶后放入打好的荸荠继续搅拌，之后即可用手挤成小丸，放入开水锅内煮熟。
潮汕牛肉丸因地域和个人手艺的不同在口感和质量上存在一定的差距，潮汕有潮州、汕头、揭阳三市，其中以潮州手打牛肉丸最为有名，正宗的手打潮州牛肉丸在质量上要优于打丸机做的潮汕牛肉丸，手打的潮州牛肉丸在胶质、馅料的混合、口感上更为胜出。
