炖肉放什么更好吃？
炖肉要想好吃，关键就是调料和火候两点。在调料方面，我一般会用葱、姜、蒜和酱油来腌制肉类，这样能祛腥增香；在烹饪时，还会加入八角、桂皮、香叶等香料，用来增香提味。至于最关键的一步——炖，我会选择小火慢炖，让汤汁浓郁醇厚、香料的味道充分浸入到食材中。 我最喜欢吃的炖菜，就是东北的“杀猪菜”了。每次回到东北，最解馋的就是这道菜。猪血肠、猪大肠上的油脂经过长时间焖制，变得软嫩可口；土豆粉则吸收足了肉的香味，吃起来软糯弹牙。
除了猪肉之外，我用牛肉、羊肉和鸡腿来炖菜吃的情况更多一些。比如这道番茄炖牛腩，我用到了洋葱、番茄和土豆来搭配，味道也是非常不错的。 做炖菜时，蔬菜的出现频率也是很高的。这里就要说到蔬菜打馅儿这个技巧了。像胡萝卜、芋头等质地比较硬的蔬菜，可以先用料理机打成末，再用勺子背将其压成泥状；而西蓝花等质地较嫩的蔬菜，可以直接切大块儿和肉一起炖煮即可。 蔬菜融入在鲜香的汤里，吃起来口感非常独特。在我家，蔬菜打馅儿这一招是屡试不爽。