新奥尔良烤好吃还是炸好吃？
作为一个在南方人，我对新奥尔良的味道是又爱又怕的……我爱它酥脆的外皮，喷香的酱汁；怕它肥厚的脂肪，过分的甜味。所以，新奥尔良到底是烤的好吃还是炸的好吃呢？ 先上答案：我个人更喜欢烤的新奥尔良味道。但是！不要质疑我，我并没有偏心！我是站在一个理性（？），客观（？）的角度来讨论这个问题的～
首先我们来说烤的，以烤鸡翅为例，常见的做法是在鸡翅表面划几刀，然后进行腌制入味（这里腌制的时候可以根据个人的口味加入葱姜蒜等佐料去腥增香），随后放到烤架上烘烤。经过这样一番操作，鸡翅的表面可以更充分地入味，而且在烘烤的过程中，鸡翅中的油脂会浸出到酱料当中，使得肉味更加醇香。当然，有同学说了，油炸不也是把食材放进调料里拌匀让食材入味，然后再进行油炸吗？其实啊，油炸的工艺跟烤的工艺其实是不同的，因为油与空气是可以互通的，因此油炸时酱料里面的香气分子能够不断扩散到油中，使得整体香味比较均匀持久。油炸一般使用的温度比较低，在160℃-200℃之间，因此食材内部也能够很好地成熟，使得内部的肉质变得脆嫩多汁而不干柴。
接着我们来说说炸的。之前说过了，油炸的温度比较低，那么问题来了，这么低的油温能够入味吗？其实啊，油炸的温度虽然不高，但是油炸的时间比较长，通常需要十几分钟左右，因此酱料当中的一些香料成分是能够渗透到食材当中的。而且，由于高温水蒸气能够在锅底形成循环流液，由此带来高温高压的环境，使得油炸的时候也能实现“蒸”的功能，从而让食材熟得更快。