发面怎么发面好吃？
酵母粉是什么，有什么作用 酵母是一种可以发酵的微生物，通过自身的生命活动来产生糖类、蛋白质和核酸等营养物质，为酵母菌的生长提供物质条件。 当这些营养物质达到一定水平时，酵母菌就会“胀满”、“蓬松”从而繁殖大量子细菌。 简单来说就是酵母菌可以吃又可以拉出来（繁殖），吃进肚子里后，胃酸分解，酵母菌被释放出来开始繁殖。 怎样辨别是否已经发酵好 在面团中挑一个圆孔，用手指蘸一点水在洞里涂抹一下，如果洞马上就被填平了，说明发酵到位； 如果洞不太容易填满，而且周围还有很多气泡时，说明需要继续发酵。 但如果不小心发酵过度呢？ 这个时候可以往面团里加入小苏打（食用碱），并且适当揉洗，去除发酵所产生的酸味即可。不过注意小苏打不能随便加多哦~
那如果是不太熟练的新手小白，不小心加了过多的小苏打怎么办呢？ 不要慌！此时可以适当延长醒发的时间，让面粉中的淀粉继续水解成单糖，然后被酵母菌利用产生发酵能量，使面团发起来。但是要注意把握时间，否则也会弄巧成拙哦~
小妙贴心提醒：无论用什么方法制作的面点，最好都要进行二次发酵，这样可以使面团充分膨胀，变得轻盈松软，做出的点心才会更加美味可口啦～ 为什么自己在家做包子馒头不如外面卖的松软？ 自己在家做的面食如果没有经过二次发酵就蒸，做出来的效果肯定是没有完全发酵好的，因为里面缺少了酵母菌群持续发酵的过程。 而店里买的面包馒头之类的食品，都是经过两次以上发酵的。第一次发酵是面团揉匀至扩展阶段（可以拉出薄膜状），这时候面团里的酵母菌就开始工作，产生二氧化碳气体。当面团里气体的比例过大时，就需要进行一次排气操作了。 这时候，厨师会适当搓揉面团，将里面的空气排出去一部分，并使得面团里的纤维组织结构变得紧密，进而防止内部组织的塌陷。
而经过二次或多次发酵后的面团，里面含有一股浓郁的酵母香味，口感绵软香甜。而未经发酵的面团由于里面只有直链淀粉存在，因此吃起来比较粗糙生硬。