腌肉怎么做才好吃？
小时候，一到冬天，家里就要开始做腊肠、腊肉了。把新鲜猪肉用酱油、料酒、白糖、味精等料汁浸泡后，再风干或烤制，做出来的香肠或腊肉鲜香滑嫩，味道好极了！ 我最爱吃的是外婆做的甜酒煮腊肉，每次她都会多煮一点，让我带着粥饭盒带去学校吃，那可是我一天中最幸福的时刻啊~ 后来上学了，去得最频繁的还有舅舅家，他总让我带好吃的给表妹，就偷偷把我爱吃的大头菜炒腊肉多加了一些油，因为太香了，总是被表妹骂贪吃，可我喜欢呀！
长大后，去了外地求学，每年回家总能吃到外祖母做的糯米藕、甜酒煮腊肉，偶尔还能吃上炸酥肉、粉蒸肉…… 我想，腌肉最好吃的做法，大概就是把那些已经遗忘的，童年时代的美好记忆都重新找回吧~ -食材- 猪五花肉 食盐 生抽 老抽 白酒 白糖 桂皮 大葱 生姜
第一步：将猪肉清洗干净，放到锅中，加入清水没过猪肉表面，大火煮开后再继续焯5分钟； 第二步：在锅中加入适量的食盐、生抽、老抽、八角（也可不用）和冰糖调味上色，再放入两个切碎的辣椒； 第三步：往锅中倒入适量的白酒，盖上盖子，小火煮约30分钟后关火让汤汁冷却入味。第二天再次开火煮熟，这样能更好的入味。煮好后泡在汤汁里三天三夜，中间记得翻动2次； 第四步：将泡好的猪肉捞起晾干，注意别沾到生水。晾干后的猪肉表层会有一层薄薄的盐霜，这层盐霜可千万别刮掉喔~这是保证口感的关键； 第五步：将晾干的猪肉放到烤箱中烘烤，温度设置为180度，时间约为40分钟左右，看到表面微微发黄且有酥脆的感觉就可以啦~