鱼如何腌好吃？
首先，鱼要用冷水浸出血水，冲洗干净后控干水分。 然后，一层层铺开晾干待用（一定要铺得均匀且风干，这样保证每一条鱼肉都能入味） 我一般是晚上铺好，早上起来就干了，如果天气好，太阳够足，半天也够了。 晒好的鱼肉，用手轻轻按压一下，感到硬实且有弹性，而且每条都有一定的弯曲度（因为鱼肉经过晾晒会脱水20%左右，所以非常紧实，同时也有韧性) 如果太软或者太韧，说明没有晒干，需要继续风干。 用盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、高度白酒腌制1-2小时（我一般会晚上腌，凌晨起来翻面再腌一会儿），倒进去的时候，要把缝里的鱼肉夹住，确保每一块都沾上调料。
接下来，把泡椒剁碎（我一般都会连汁一起倒入锅里煮开，这样更入味）、葱、姜、蒜切成末，与油辣椒同放入锅中，小火熬制成香辣油备用。 这个过程很耗时间，要慢慢熬，要注意观察，防止糊锅。 熬好后，趁热浇到腌制好的鱼肉上，充分拌匀。 最后，装入保鲜袋中，扎口，放进冰箱冷藏一晚便可食用了。 你会发现，经这样处理后的鱼肉，不但完全去了腥，而且还特别入味！ 你也可以提前炒制一点葱花、香菜，拌在鱼肉里一起吃。那味道真是太棒了.....每次我做这个，都会忍不住先吃一大碗！