蒸肉饼怎么蒸好吃？
作为一个潮汕人，肉饼是我最爱吃的传统小吃之一。 平时家里做了好吃的都会给我留几个下酒或者配粥吃，我也很喜欢吃。 不过因为要控制体重所以并没有像以前那样无节制地吃。 一般做肉饼的工序是这样子的（潮式猪肉饼）： 把买回来的上脑肉或者五花肉剁碎（这个步骤可以用机器打成肉末，但我总是觉得机器打出来的肉馅没有手剁的肉馅香）然后加入调料腌制一个小时左右，接着把调好味的肉馅做成饼状放到锅里蒸熟即可。
现在来说一下具体的调料和做法吧。 首先，做肉饼用的肉馅肥瘦比例一定要合适，太肥的会腻，太瘦的不入味；其次，用新鲜的原料做的肉馅味道会更好。 所以建议自己买点猪扇骨熬点骨头汤或者用点猪蹄、猪皮煮点皮冻使肉馅更加滋润，鲜嫩。 用骨头汤或者皮冻来调酱汁也是必须的，不然直接加水调成酱汁就会很稀，成品的口感就不会那么好。
下面简单介绍几个常用的调肉馅的酱料： 除了上面这几个酱之外，还可以根据自己习惯的口味增减其他的配料，比如葱蒜辣椒酱油蚝油之类的。 我最喜欢的还是豆瓣酱配花生酱。
当然最后成品的肉饼形状可以根据自己的爱好决定。 可以整成圆形，也可以像我这样切成长条状。 做好了可以直接蒸熟，不过我觉得直接蒸的味道有点单调，最好能够炸一下。 油炸的过程可以使肉饼里面的油脂分布得更均匀，也更香。 另外就是要注意小火慢炸，免得外面糊了里面还不熟。 最后捞起来控油就可以开吃了！ 外酥里嫩，香喷喷，让人一口接一口地停不下来！