哪些鱼红烧好吃？
我们这儿有一种鱼叫青鱼，学名乌鳢，这种鱼刺少，而且肉厚，是烧汤、清蒸、酥炸、红烧的好材料。 先说清汤，用清汤底料，就是葱结、姜块同烧，出锅前淋上香油，撒上胡椒粉，那味道真是鲜到掉眉毛！ 再说红烧，我奶奶做的最棒！把洗净的青鱼放锅里煎透，两面都煎得金黄起皱，放生姜、辣椒，加料酒、酱油、砂糖和清水，大火烧开，小火煨至汤色红亮，鱼肉熟烂即可。最后撒点葱花，香味四溢啊！ 用青鱼做糖醋排骨也很好吃！先把洗净的鱼肉划成鱼片，用鸡蛋清调和淀粉抓匀待用（鱼肉不用剁成泥）；然后热锅热油，把切好的生姜、蒜米下锅爆香，加入两大勺生抽、一勺老抽、两勺白砂糖和适量开水煮成糖醋汁。把调好味的糖醋汁倒入锅中，把鱼片放入锅中大火煮熟后放入葱花，酸甜可口的糖醋鱼就做好了！
还有干烧鱼，也是奶奶的拿手菜。新鲜的青鱼去肠杂后洗干净，在鱼身上划上几刀，用盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍片刻入味，再把鸡蛋清、淀粉调成糊状涂在鱼身，下油锅炸至表面金黄酥脆，捞起沥油。锅中留底油，把切好的泡红辣椒、花椒、老姜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水，加盐、糖、醋、胡椒粉、酱油调味，把炸好的鱼放进去烧约5分钟，收干汤汁即成。 虽然青鱼的肉质紧实，刺少一些，但是口感还是带点粗粝感，有点嚼头。不过经过爆炒、红烧或者干烧，鱼肉的纤维被高温破坏，口感就变得软嫩一些。