腌菜炒什么好吃？
我老家是湖南的，所以腌菜是以湘西的腌青菜和湖南的酸菜为主。 说到腌菜就不得不提我们当地特有的一种植物——芥菜（不是包菜哦）。这种芥菜是那种叶片大、叶肉厚、叶面粗糙而且有凹凸感的那种芥菜，并不是我们平时吃包菜那种感觉的芥菜。
以前没有蔬菜市场的时候，乡下自己种菜都是自己腌制起来吃的。把芥菜采摘回来清洗之后浸泡在水里面（防止氧化变黑），然后沥干水加入盐杀一下，等到所有芥菜都变色了就可以了。然后把芥菜捞出拧干水分放阴凉处晾干，这个过程叫做“腌”。等到芥菜全都不湿润了就把它们堆在一起用盖子盖好让芥菜发酵（这个环节也有区别，有些人家会加入花椒或辣椒来调味，而我家则什么都不加）。大概过个十天半个月就可以拿出来吃了。刚做好的芥菜脆生生、嫩津津的，味道酸中带辣特别爽口。
不过现在蔬菜市场和超市到处都是，自己在家腌制已经很少了。但偶尔还是有做，特别是夏天，用新鲜芥菜拌着沙拉吃是很清爽的食物。 除了芥菜还有酸菜也可以炒着吃。我奶奶做的最好吃，她做的酸菜肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩爽脆。
我是非常喜欢的。做法也很简单，把新鲜的白菜（要那种带缨子的）清洗干净晾去表面水分，然后一层层摆放进泡菜坛子里面，最上面压上重物以免它冒泡。几天之后就可以吃到可口的酸菜喽……