鱼头红烧什么好吃？
我爹会的做法是这样的，先煎鱼头（两面都要煎），煎好了以后，放剁辣椒和生抽，炒几下就可以加水焖着了。重点在于水要一次性加足，这个水就是你后面收汁用的。 我爹烧鱼的时候不会放白糖的，但是我感觉放了以后的鱼头特别好吃，所以应该放一点白糖会好一点。
还有就是我不明白你说的过油是什么意思，是蒸还是炸啊。。。 还有啊，你要是没有把握把鱼煎好（就是保证一面熟了而且不糊）那就直接炖汤好了呀。。。。。。。其实鱼的鲜美主要在汤里面
最后还有一个方法，是我最近想的，用高压锅煮，鱼肉和鱼头分开。这样既可以把鱼刺软化，又可以保留鱼肉的鲜嫩。（鱼肉里放点豆腐会更好吃哟）