曲辣椒怎么炒好吃？
油辣椒，又称糍扒辣椒、剁辣椒，是湖南的特色食品之一，做法类似豆瓣酱和豆豉，把新鲜红辣椒用菜刀剁碎后加入调料腌制而成。 湖南菜馆或者湖南人开的店铺基本都有这道菜，一般用作炒菜的佐料，也可以当小菜吃或拌饭吃。 第一次吃到这种辣椒的时候觉得怪怪的，后来渐渐喜欢上了这个味道。我在外面吃饭的时候遇到有辣椒，一定是点这道菜。在北方，辣椒一般都是作为配菜出现，而在南方，很多食物都是以辣椒为主要食材做的。就像剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒藕丁等等。 做油辣椒，首先要选购新鲜小红辣椒，这样成品才有鲜红的色泽和香脆的口感。其次就要选好辅料了。常见的油辣椒辅料有姜蒜、花椒、八角，也有放桂皮、草果的。我个人认为放少许桂皮和草果能增香去腥提味，但是不能多放，以免抢了主料的香味。
1.将红辣椒洗净，晾干表面水分(不要直接放在锅内)，用刀剁成末。
2.烧一锅热开水(一定要是热的！)，将适量食盐、白酒、味精搅匀化开，倒入装辣椒的容器内（盐的比例很重要，太少太淡就没有味道了；太多太浓会咸掉发苦）。然后盖上盖子，浸泡3天左右即可食用。如果想让颜色更红亮，可适量添加植物油。 如果一次做太多吃不完，可以把它封好放在冰箱里，随吃随取。
油辣椒虽然好吃，但是辛辣刺激，一次不要吃太多哦！