冰冻扒皮鱼怎么做好吃？
扒皮鱼，是潮汕地区最常见的鱼肉做法之一。其实也就是鲤鱼（草鱼、鲫鱼的鲤鱼部位也可）去鳞刮肠后煎熟再焖煮而成。由于做法与“扒”类似因此得名。
材料： 扒皮鱼500g 蒜3头 红葱头3个 姜4片 干辣椒5个 香菜2颗
调料： 黄酒1汤匙（15ml） 酱油2汤匙（30ml） 胡椒粉1/2茶匙（约3克） 辣椒油2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml）
做法： （一）准备好材料。 （二）用厨房纸擦干扒皮鱼表面的水分。
（三）锅烧热后放入适量的花生油，然后把处理干净的扒皮鱼放在锅中。
（四）小火煎至两面金黄盛入盘中待用 。
（五）把切好的葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。
（六）然后加入2汤匙生抽+1汤匙料酒+少许胡椒粉调味。 （七）加入适量的清水（没过食材的表面即可）。
（八）大火煮开后再继续煮5分钟入味。
（九）最后调入适量的盐+辣椒油+香油拌匀后即可出锅。
Tips： 1、一定要擦干鱼身上的水渍，否则煎制过程中容易出油而且也不好看。另外如果怕粘锅底可以铺上姜丝。 2、如果喜欢汤汁多一些的，可以在煮的过程中加入少量的热水或开水。但切忌加冷水，否则会炸锅。 3、这道菜的重点在于煎制，火候不到的话会影响口感。煎制的时间可根据个人喜欢的脆嫩程度来决定。太嫩了不好吃的~所以我一般都是煎到外皮有点皱缩的样子就刚刚好~~