西洋菜炖什么好吃？
我小时候住在香港，记忆里经常喝这种汤。我爸妈喜欢清补凉之类的汤，但是我从小不爱吃莲子，所以家里的汤常这样炖—— 洋参（有的人用雪耳）切薄片或切块，放几个红枣，加一碗清水和适量冰糖炖一个多小时。 炖好后放了香菜就可以喝了。清透的汤汁里夹杂着隐约可见的红枣，喝起来有淡淡的甜味、回甘。现在想起这味道，依然很清晰。 后来来到大陆定居，也经常在饭堂点这个“洋参炖乌鸡汤”，但是我发现很多餐厅用的不是西洋参而是党参或者其他药材，味道也比较寡淡。我想大概是因为香港人比较注重食材本身的味道，而中国大陆更注重于药材的作用吧。
其实除了西洋参，还可以用其他食材来炖汤。 比如这个“花胶炖排骨”，花胶就是鱼肚，是用鱼腹中两片鳃盖之间的鱼肉制成的干制品。我第一次吃到花胶的时候以为只是颜色发黄的鱼肉干，直到看到透明的胶质物质才确信这是花胶。
把花胶浸软切开，和排骨一起放进锅里炖两个半小时左右即可食用。这道菜蛋白质含量高，口感黏糯，我爸爸很喜欢。 还有这道“木瓜银耳汤”，用新鲜的木瓜和银耳进锅炖一个小时左右，等木瓜熟透、银耳软糯后即可调入适量的糖或者盐饮用。我喜欢在夏天喝这个汤，清热祛暑。 除了一般的食材，你还可以用水果来炖汤。 “雪梨炖百合”是我最经典的代表作之一，用新鲜雪梨削皮去核后切成块状，再放进炖盅里，加入百合和冰片糖或者冰糖，隔水炖一个半小时。这道汤清凉润燥，是秋天润肺止咳的佳品。
你甚至可以只用水果来做一道甜汤—— “西米露”就是用西米和水一起进锅煮，等到西米中间的一点白心完全消失，变得透明粘稠后就可以了。放入适量的白砂糖搅拌至溶化，西米露就做好了。可以放进冰箱冰镇一下，吃起来更清爽。 对了，我还做过一次“芒果雪蛤”，用牛奶和椰汁炖雪蛤的时候加了好多芒果酱进去，据说吃起来有芒果冻布丁的感觉……然而我并不喜欢。