家常火锅野鸡怎么做？
材料
净仔野鸡800-900G·酸菜300G·金针菇250G·豆腐150G·枸杞5G，料酒5G·姜3G·葱5G·鸡精5G·盐7.5G
制作
1、净鸡肉放入开水锅焯水去掉血污和异味、洗净血沫、用刀逐块切成2.5CM见方的块，放入盆中
2、加入料酒、姜未、葱未、盐腌渍5分钟，使鸡肉入味
3、酸菜洗净切成3.5CM长度的段，洗净泡20分钟去掉部分盐分和异味、切成薄片、金针菇去根，洗净，泡在淡盐水中10分钟，豆腐切成长5CM、宽2.5CM、厚0.3CM的片待用
4、将不锈钢火锅置好火上，放人适量猪油烧到六成热，投入辣椒节、花椒、姜未、葱节炝香
5、加野鸡汤烧沸，放人鸡肉再烧沸5分钟，捞出鸡肉，另放人酸菜煮沸，再放入金针菇、豆腐、盐。火锅烧沸后加入过煮过鸡肉的汤汁，放入鸡精、枸杞，然后即可随吃随煮
特点
麻辣鲜香、味美气浓
操作关键
鸡肉切要薄，才能较快入味、酸菜要选质地脆嫩，味道酸正的产品，过老、过酸、过咸都不适合使用，煮酸菜和豆腐时，加盐量一定要严格控制，以免过咸影响口味