洋芋怎么腌制才好吃？
1.选料：一般选取色泽鲜艳、外皮光滑、质地细腻、大小均匀的洋芋为宜。 2.清洗：选用清水浸泡，然后反复冲洗，除去表面的泥污和细砂等杂质，再冲洗干净并沥干水。也可在清水中加入少量食用碱，搅匀后放入洋芋，浸泡5～6分钟，再用清水冲净。
3.去皮：用小刀刮去或削去洋芋表面薄皮（切勿用刀切）。 4.切分：将处理干净的洋芋切成薄片。 【酱腌黄瓜】 原料：嫩黄瓜500克 调料：豆瓣酱250克 大蒜适量 做法： 1.先将黄瓜洗净，晾干表皮水分待用； 2.把黄瓜放进干净无油器皿里，撒上食盐拌匀后腌制8小时左右(中间倒几次缸使盐均匀吸附)； 3.倒掉盐水，用清水洗黄瓜至凉透，再用食盐、味精腌制半小时左右； 4.把切好的大蒜末、豆瓣酱及香料一起放入锅中，用小火炒出香味，加少量沸水调好口味成酱料备用； 5.取一容器，先放入一层洋葱丝，上面铺上黄瓜，再撒上一层白糖，最后再放少许洋葱丝覆盖，然后将酱料倒入搅拌匀，盖上盖，入冰箱冷藏腌制24小时后即可取出食用。 注：如果一次吃不完，可倒出汤汁，留下酱汁，重新装罐密封，放入冰箱冷冻起来，随时可以拿出来做菜或佐餐。