烧肥肠什么调料好吃？
说到肥肠，我有个独家秘诀！ 绝对是好吃的关键所在！那就是—— 灌汤！ 将炖好的豆腐渣、榨菜碎或者青菜放进灌肠模具里，用力挤压出汁水，让它们融入柔软蓬松的肥肠之中，每一口都是充满层次的爆浆口感~
除了要有好原料，制作过程中的“灌”也很重要。要灌得饱满，又要留有空隙，让汤汁充分入味儿。 很多店子做的炒肥肠、水煮肥肠都好吃，为什么？关键就在于这口汤！肥肠本身油汁很丰富，但经过炖煮，油脂大部分都会析出，留下干净又营养的汤汁。如果做炒肥肠，可以提前用纱布过滤一下汤汁，这样炒的时候就不会出现太多的油花啦～ 如果有砂锅，最好不过啦！把事先煸炒过的肥肠和葱段铺在砂锅底，倒入适量白酒，盖上盖子焖一会儿，酒香混合着肥肠的香气，光想一想就要吞口水了～ 吃肥肠，我最喜欢的搭配就是烙馍卷肥肠！
在中原地区，有一种极薄的饼叫做“烙馍”，配上黄瓜丝、豆芽或者韭菜，卷上肥肠，蘸着醋、辣椒酱或者韭菜花儿吃，一口咬下去，嚼劲十足！