牛蒡怎么做菜好吃？
凉拌！ 脆爽，香辣，微甜～ 牛蒡是多年生草本植物，高可达1.8m，肉质根可生食、炒食、煮食或作中药材用。主要分布在温带和亚热带地区。我国栽培历史悠久，始于东汉时期，现在各地都有种植。
牛蒡的药用价值很高，被称为“蔬菜之王”。其富含蛋白质、氨基酸以及微量元素锌、硒等，还含有多种维生素，营养价值在蔬菜中处在领先位置。牛蒡中还含有菊糖、苹果酸等物质，具有促进消化、预防便秘的作用；牛蒡籽中含有纤维素、木质素，能够降低胆固醇含量，有防治动脉硬化和高血压的作用。
除了丰富的营养价值外，牛蒡还具有很高的药用价值。《本草纲目》中记载，牛蒡性温、味甘，入脾经、胃经，具有散风散寒、清热消毒的功效，还可以消肿止痛，主治感冒发烧、头痛咽喉炎、消化不良等病症。现代医学也证明，牛蒡对金黄色葡萄球菌、大肠肝菌等有抑制作用，可用来治疗癌症。
虽然牛蒡的营养价值与药用价值都很高，但味道却不怎么样。又苦又涩的味道并不讨喜，因此很多人都不爱吃。但其实只要处理得当，牛蒡也可以做得滋味十足。今天，小编给大家带来三道特色牛蒡菜肴，简单易学，好吃又养生~
【麻辣牛蒡】准备食材： 牛蒡、小米椒、蒜头、生姜。 制作步骤： ①牛蒡去皮后清洗干净，切成细丝；小米椒冲洗干净，切圈；大蒜去外皮，拍碎；姜去皮切片。
②锅中倒入适量清水，大火烧开，放入牛蒡丝焯水，捞出沥干水分备用。
③热锅下油，放入小米椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入牛蒡丝炒匀，调入生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，即可出锅。 一道麻辣鲜香的牛蒡佳肴就完成啦！ 【糖醋牛蒡】准备食材： 牛蒡（削掉外皮）、香菜、花生米。
制作步骤： ①牛蒡改刀切成厚片，然后斜刀片成薄片。
②锅内烧水，放入牛蒡片焯水，捞起冲凉待用。
③调好糖醋汁（白醋、砂糖、生抽、料酒按比例调成汁）。
④锅烧热油，放花生米炸熟，倒出待用。
⑤把牛蒡片放在盘子中间，淋上糖醋汁，撒上葱花和炸花生米，即可食用。 小贴士： 做糖醋味型的菜肴，一定要记住一个要点——醋要放得晚一些，否则会发酸。
【香煎牛蒡饼】准备食材： 中筋面粉300g、牛蒡500g、酵母4g、鸡蛋2个、白砂糖适量。
制作步骤： ①将牛奶、鸡蛋液、白砂糖先搅匀，然后倒入面粉里拌匀，揉成光润的面团，盖上盖子，发酵至两倍大。
②牛蒡去皮洗净，刨成丝状。
③发酵好的面团擀成薄薄的椭圆形的面皮，均匀的铺上一层牛蒡丝，从下方卷起来，切成若干小份。
④把小剂子擀成圆形薄饼，冷锅小火下锅，煎至双面金黄即可。