怎么酱羊杂好吃？
我这是河南这边的做法，比较重口味 先备料 羊头（已处理干净）两个、姜一块儿、桂皮一块儿、香叶两三片、白芷一片、当归一根、香菜两根、草果一个、小茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒五个、豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许。 做法 1.锅中入水，加入所有香料和豆瓣酱，大火烧开转小火煮半个小时左右。（香料不用全部放进去，因为后面还要煮羊下水，如果有膻气很重的话，可以先捞出来丢出去）
2.将羊头肉和所有的调料一起放入锅中，大火烧开，继续小火慢炖一个小时。注意观察，锅里的汤汁如果比较少就可以加一些热水或者高汤了；如果比较多就撇去浮沫，继续小火炖着。大概两个小时后，羊头的骨头可以掐断了，就差不多了。喜欢吃软烂一些的可以多炖一会儿。 3.这时候可以把羊头捞出来备用（也可以不捞，直接把汤炖在锅里，不过这样吃的时候就需要蘸料了）。锅内留油，放入切好的姜末爆香，然后倒入适量生抽和老抽，并掺入少量温水，调成酱汁备用。
4.把刚才炖羊头的汤舀出一勺，加入淀粉调匀，倒回锅中，边搅动边烧，待汤汁变得粘稠时，撒入葱花和香菜末即可关火。
5.把羊头肉切片摆盘，浇上勾好的芡汁，一碗色香味俱全的酱羊头就做好了！