2019.5.3 更新 又吃到一家很好的普宁豆腐！就在流沙广场附近，小巷子里，店铺不太起眼，但是！一定要找老板加豆腐哦！他家菜价非常公道，味道超级好！去的时候看到有人在等位子甚至坐在外面，我觉得这家肯定好吃！因为人真的很多啊…… 来，说回正题。
我小时候住在普宁，对那里很熟悉也吃过很多家的普宁豆腐。我心目中的最好的两家一个已经消失了（默哀）另外一家就是这家。 这家店开在一个卖猪肉的铺面里，铺面前方是卖猪肉的案台，案台上架着烧猪肉的炉子和各种准备食材的工具，右边是一整排冰冷的猪内脏，左边则是几张桌子、几把椅子，环境……很艰苦，但气氛却很温馨。
点完餐后在旁边等，会有阿姨过来问你要什么酱料，给你盛酱料用的小碟子。（划重点！很多人不知道这个步骤，所以到嘴里时口感就差了不少呢~） 他们家的酱料是我最喜欢的！咸香适中，不会很辣也不会很淡，吃起来唇齿之间全是豆香和葱蒜香气～再配上酥脆豆腐条，一口咬下去“咔嗞”一声，哇哦～幸福感爆棚～ 吃完满口留香，心情愉悦，感觉浑身都透着一股仙气儿……哈哈，当然这是错觉啦～不过吃完这一盘真觉得整个人都变了样子呢～
从瑶雪优质答主说起普宁美食，大家第一反应是擂鹅、无米粿、普宁豆酱？其实普宁还有很多别出心裁的小吃，“炸豆腐”就是其中之一。
普宁人把“吃”叫作“食”，他们说的炸豆腐，其实应该是炸豆腐衣。豆腐衣是一种很有韧性的豆制品，广东及福建等沿海地区称之为 “豆皮”，潮汕话叫做‘腐衣’或‘油皮’，“腐”字与“豆腐” 的“腐”字通用，是做汤圆馅及包粽子等必不可少的材料，常作为肉馅或素馅的料头，亦可单独烹煮，味道很香，又不失韧口清甜，其独有的豆味总能给人们的味觉带来极大的满足。炸腐衣是普宁地区特有的小食，因其做工考究，所以吃起来格外酥脆可口，味道远非其它地区能及。
制作“炸腐衣”，普宁人是下足了功夫，首先豆腐衣必须是刚出炉的，趁热用竹筷挑起来挂在竹竿上晾一小会，然后才卷起来用刀切成条状，刀不能太钝了，太钝了切出来很“毛”影响卖相。然后就是准备炸东西的“浆”，它由澄面（小麦面粉）、生粉、水三种原料调制而成（这水要煮开的）。炸豆腐衣，浆很重要，浆调制得好它炸出来的豆腐衣才能更脆和更有味道，浆调制得不好，炸出来的豆腐衣很容易碎，不够脆，而且会带一点粘的感觉，所以浆是炸豆腐衣最关键的一环，这浆一般都是每家的秘制调料，是不会随便外传的。然后就用炸好的豆腐衣蘸浆下油锅炸，刚炸出来的时候特别好吃，特别脆口。
普宁人经常把炸豆腐衣蘸辣酱或者海鲜酱吃。炸豆腐衣虽然是一道普宁特色小食，但是其制作方法并不复杂，在大南山里的集市里几乎处处可见它的踪影，只要去到当地，你都可以随便找一处“档口”尝尝鲜，保证好吃到你不断回味！
