咸菜怎么淹好吃？
288酱菜制作法 原料： 黄豆芽60斤，胡萝卜3根，水萝卜10个，心里美萝卜5个，芥菜头75斤，苤蓝75斤，香菜40斤，大葱20斤，姜10斤，酱油75斤（其中生抽和老抽大约各半），味精5斤，盐5斤，白糖5斤，花椒、大料适量。 制作方法： 1、挑选无虫眼、无病斑的新鲜蔬菜，用清水冲洗干净后，放入清水中浸泡一段时间，然后取出擦干水分，切成丝或者块状备用。各种蔬菜比例大致为：10斤芥菜、10斤芹菜、10斤黄瓜、10斤藕、5斤海带、5斤冬瓜、5斤大蒜、5斤辣椒等。
2、炒锅中加入比炒菜多用一倍左右的水，烧开后关火，加入所有配料搅匀，待温度冷却到与室温接近时，加白酒1-2勺，搅拌均匀后，装入干净的容器内，盖上盖子，腌制3天左右，期间要多翻动几次。 在腌制的过程中，由于蔬菜中含有丰富的水分和一些可溶性维生素，因此会使腌制品很快变质，所以要注意保持清洁。
3、将上述材料过滤一遍，捞出渣滓，得到清液，再加入适量淀粉搅拌成糊状，把纱布铺在漏斗上，把混合物倒在上面，用力挤压，使混合物中的水分尽可能多的渗出来，最后留下一层薄薄的糊状液体；也可以使用家用榨汁机直接榨取蔬菜汁，不过这样做出来的蔬菜汤较为浑浊，可以加入一些淀粉勾芡后再食用。
4、把酱油倒进锅内，加入所有的调料，以大火烧开，然后调成小火慢慢熬制，直到酱油的颜色变得黑亮，并且有浓郁的香味飘出时，就可以关火让酱汤自然冷却了。 注意在熬酱的过程中，不要往里面加水，否则会严重破坏酱料的风味。