哪家灯影牛肉丝好吃？
灯影牛肉是四川达州地区著名的传统小吃，属于凉菜。据说起源于唐朝，至今已有1000多年的历史了。 以前在老家有亲戚来的时候，最喜欢做这个招待，制作工序虽然繁琐，但每次看到那透明的、薄薄的、翠绿的、辣椒碎和着花生米儿撒在上面，看着就很有胃口。吃起来的口感更是细腻、香辣，嚼起来又很有韧性（不是特别脆的那种），越嚼越有味道。 灯影是指将切好的牛肉片贴在灯草上，透过灯光来看待是否通透光亮。如果通透明亮、颜色嫩红而且厚薄均匀就可以捞起来了。
虽然做法简单，但对原材料的要求很高，一般采用牛身上新鲜柔软的里脊肉来做。 现在因为离开了老家，也很难吃到合口味的灯影牛肉了。今年回来特意找了一家店，据说老板已经是第三代做这道菜了。
来到店里，只见一个胖墩墩的师傅正在认真的切着肉，动作很熟练，不一会就看见盘子里面铺满了雪白的肉片，上面点缀着绿油油的葱花和红辣椒末，看起来诱人极了。点了一盘牛肉，老板娘还端上了一碟自制的咸菜，说这个才是精华所在哦。
拌着吃、佐饭都可以。果然是地道的老家乡味儿！ 离开的时候，还特意向老板请教了做法，回家自己也试了一下，果然味道不错，喜欢的可以试试哦~
主要原料：去净鲜牛肉500克。 辅助原料：鸡蛋2个，精盐8克，酱油40克，料酒10克，豆瓣酱75克，白糖5克，味精3克，干红辣椒15克，大葱20克，熟芝麻5克，花生油50克，花椒6克，大料3瓣。
第一步：将鲜牛肉切成薄片，放入碗中，加入全部调料(色拉油和水除外)拌匀，腌制入味；
第二步：锅内放油烧热，下入花椒和大料炸香，捞出不用；
第三步：接着倒入拌好的牛肉丝滑散，炒至熟透，盛出装盘即可。