清炖鱼肚汤是一道著名的鲁菜，属于八大菜系中的齐鲁菜系的当家菜品之一。 清炖鱼肚制作简单，味道极为鲜美，是海味中的上品，适宜于春季食用。 材料：新鲜鱼肚500g、葱1段、姜3片。
调料：盐2茶匙(10g)、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鸡精1茶匙（5g）、香菜1棵、花生油4汤匙（60ml）。
做法： 第一步：准备好所有的食材后，将鱼肚清洗干净，切成小段备用。 第二步：取一个砂锅，放入鱼肚、葱段和姜片，加入清水烧开，再调成小火慢炖半小时左右。 第三步：待汤汁乳白，鱼肉酥烂时调入盐、胡椒粉、鸡精，继续用小火炖煮10分钟即可。食用前撒上葱花或香菜末点缀增香。
小贴士： 1.鱼肚中含有丰富的蛋白质，但脂肪含量非常低，因此烹饪前应先将其彻底冲洗干净。 2.做这个菜品不需要放酱油等带有颜色的调味料，这样会遮盖住鱼肉本身的鲜亮颜色并且影响口味。
邹凯龙优质答主鱼肚是用鱼鳔干制而成的，而鱼鳔则是鱼的“鱼泡”，也就是“气囊”，鱼靠它调节身体在水中的密度，借助于“鱼泡”的作用，鱼可以在不同水层中上浮或下沉，因此，鱼肚又叫鱼泡、鱼鞭。
制作鱼肚时，将鲜鱼鳔剖洗干净，放入锅中煮透，捞起沥干水分，再在太阳下晒干，就成了淡黄色的鱼肚。用优质的鱼肚炖汤，成菜色泽黄亮透明、滑嫩柔软，其营养价值极高，主要的营养成分是蛋白质，还含有脂肪、卵磷脂、铁、钙等营养物质。中医理论中，鱼肚味甘性平，有滋补强壮、益气宽中，消肿、除痰涎的功效，可治胃腹结积、乳汁不通、消渴、气喘、黄疸、白浊、疔疮肿毒，是老幼者理想的营养佳品和滋补珍品。
鱼肚种类繁多，名目不一，一般分为4类，分别取自黄鱼、GroupId山鹕鱼、鳘鱼或带鱼的鳔，其中黄唇鱼的鱼鳔所做品质最佳，称为广肚或黄脂肚。优质的鱼肚应是整块的，厚薄均匀，肉质致密，无损伤腐烂情况。目前市场上的“鱼肚”还有一种是加工鱼翅时附带的鲨鱼的鳔，它的产量很大，价格也较低。
鱼肚经过涨发之后才能烹制，它一般有盐渍和干制2种不同的包装形式，其中干制鱼肚在烹调时要比盐渍鱼肚多浸泡去盐、清洗几次，再用温水泡发涨大。由于鱼肚富含胶原蛋白质，在烹饪加热过程中菜肴汁液里的水分被鱼肚吸收，而使其中的胶原蛋白质凝固收缩，同时胶原蛋白对钙的吸收能力也较强，使钙结合成难溶的钙盐，起到了硬化作用，所以鱼肚在烹调成熟后，既软滑又韧实不烂。成菜时一般采用炖、烩、焖、扒、煮、烧、氽等烹调方法，成菜后的鱼肚口味大多清淡鲜香。
