怎么腌黄瓜辣椒好吃？
最近这几天，气温已经上升到了30℃以上。这样的天气对于蔬菜的生长是非常有利的，所以最近的菜市场上各种新鲜的蔬菜都出现了。在众多的蔬菜当中，我最喜欢吃的莫过于黄瓜和辣椒了，尤其是腌制过的辣椒，吃起来那可是酸辣可口，非常下饭。
可能很多人都会有这样的疑问，就是怎么腌制的黄瓜和辣椒更好吃呢？其实要说出一个标准的答案出来，那是不可能的。因为影响口感的因素有很多，比如所用的调料不同，所腌出来的菜品味道就会有所不同，又比如在腌制的过程中，你加没加水，是否密封，以及天气的温度等等，这些因素都会影响到最后成品的味道。 不过虽然没有一个统一的标准答案，但我们可以借鉴前人留下来的经验。下面就分享一下我家经常用的腌黄瓜和辣椒的做法，简单实用，容易操作，一做就成功！
【准备食材】 黄瓜2条、小米椒1斤、大蒜5粒、生抽3勺、老抽1勺、白醋3勺、白砂糖适量（可放可不放）香油少许、熟芝麻适量。
【做法步骤】 1.先把黄瓜洗干净，然后用刀背刮去黄瓜的皮，再改刀切成小段，装入盆中待用。
注：在切黄瓜的时候，要注意刀与盘子呈45度角，这样切好的黄瓜表面会非常光滑。
2.然后把小米椒和大蒜全部切碎，放入盆里，加入3勺生抽、1勺老抽、3勺白醋和适量的白砂糖，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
3.第2天取出，把泡好的小米椒连汁带水一起倒入盛有黄瓜的盆里，再加入适量的香油和熟芝麻翻拌均匀，盖上盖子，让黄瓜吸收足够的汤汁入味。
4.等到黄瓜吸足了汤汁变得绵软的时候，就可以出锅装盘了。一口咬下去，满嘴生香，真的是太好吃了。喜欢吃辣的朋友，绝对要试试这样做哦！
【准备食材】 红辣椒500克、大蒜半头、生姜1块、香葱5根、高度白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、食盐适量。
【做法步骤】 1、首先把红辣椒清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分或者晾干水分都可以。用刀去掉辣椒蒂和辣椒籽，再把红辣椒切成小段，尽量切的细一些。
注：去辣椒籽的方法有很多种，可以用剪刀剪碎，也可以用勺子刮去籽，我比较喜欢用刀子，因为刀子的速度快，而且处理的干净。
2、然后取来一盆干净的清水，水中加1小勺盐，搅拌至溶化，再放入红辣椒段，浸泡20分钟，这样可以去除辣椒的辛辣味。
3、趁着泡辣椒的时间，我们来制作调料汁。取干净的碗，放入姜末、葱白末、蒜末，再加2勺生抽、2勺白醋、1勺白糖，最后倒入适量的烧沸的开水，搅拌成均匀的调料汁。
4、把泡好的红辣椒沥干水份，倒入调好的调料汁里面，再加少许的白酒，拌匀后，盖上盖子，放在一边静置入味。大约2个小时左右就能入味了，时间越久越入味，最好能过夜。
5、等到红辣椒完全入味以后，就可以取出装盘了。鲜嫩多汁，微辣香甜，非常好吃的腌辣椒就做好了。