豆油炒茄子好吃吗？
这个菜是我自己琢磨的，在知乎上看过很多豆油炒茄子的做法，都是把切好的茄子直接放到热油里炸，我试过以后发现这样做出来的茄子会发黑而且不滑嫩。正确的做法应该是先把油炸至半熟后再放清水中浸泡，这样才能把茄子做熟并且保持鲜嫩的状态。 食材：新鲜紫茄400g、豆腐乳3块、剁辣椒适量、豆瓣酱2勺、大蒜5瓣、大葱1棵、生姜2片、白砂糖1小勺、香醋2勺、生抽酱油3勺、芝麻香油少许。 步骤：
1.准备原料。葱姜蒜分别切末，豆瓣酱和豆腐乳剁碎备用；
2.锅里加入适量食用油，烧到五成热时依次爆香葱姜蒜末，然后放入豆瓣酱和豆腐乳炒香；
3.豆瓣酱和豆腐乳炒出红油后加入少量清水（约200ml），随后加入白砂糖、生抽酱油、香醋调味，搅拌均匀后小火煮开；
4.将洗净去蒂的茄子用手掰成小段放入锅中煮熟，注意锅内的水量要没过茄子。当看到锅中水分快收干的时候就可以关火了，不要煮太长时间，不然茄子的口感就会发柴了~
5.趁热淋上适量芝麻香油翻拌均匀即可出锅！ 一道香辣开胃又下饭的豆油炒茄子就做好啦～喜欢吃辣的小伙伴可以适量多加一些剁辣椒哦！