什么海蜇头好吃？
作为一个地道的苏州人，对于新鲜食材有着自己的理解——只有当天打捞上来，并且迅速加工制作，才是新鲜美味的好食材。 比如刚捞上来的大闸蟹最好吃；刚刚捕捞上来的河豚用食盐腌制一个晚上，隔天清洗去腥即可烹煮食用；刚采摘下来的杨梅是最甜的……同样地，我认为最好的海蜇皮是刚刚捕捞上岸，立即加工制作的。
我曾在东海之滨的渔村住过一段时间，亲眼目睹了渔民打捞上来的新鲜海蜇皮是如何处理的。 每年春暖花开的时候（也就是现在！），在江苏连云港的东海之滨，海水逐渐变暖，深海里的海蜇开始游走至浅海区繁殖、产卵。渔民们驾着小船，驾轻就熟地穿行于大片浮冰之中，娴熟地用网兜起捞刚出水不久的海蜇，现场十分壮观。 打捞上来的海蜇，会迅速被运送到加工厂，经过清洗、去除杂质和盐分后，做成咸水虾、脆哨等下酒菜出售。
而我最喜欢吃的，则是刚刚捕捞上来还在跳跃的弹嫩海蜇皮。新鲜海蜇皮一般铺满整个桌面，工人们熟练地剪掉黑斑，撕掉红色的筋络，然后泡进清水中。这时的海蜇皮看起来白里透红，滑溜溜的非常可爱。 我曾经好奇地问加工店的老板，为什么新捕捞上来的海蜇要先洗一洗才卖呢？老板笑着说，不洗你怎么知道里面有没有洗干净啊？的确，如果不洗就直接卖，那我们吃得是不是鲜活的海鲜呀？ 经过浸泡、反复冲洗之后，干净而透明的海蜇皮变成了深红色，这时候就可以做菜吃了。
我特别喜欢吃母亲炒出来的糖醋海蜇皮，酥脆鲜嫩，丝丝缕缕的酸甜沁人心脾。不过最过瘾的吃法还是用酱油、醋和蒜泥调个蘸汁，直接蘸着吃，那鲜到掉眉毛的滋味真不错！