油炸鲤鱼怎么炖好吃？
1. 鲤鱼去鳞，除去内脏和鱼鳃（鱼鳃可以留着，清洗干净后放一边备用），冲洗干净，然后用刀在鱼身上斜着片一刀，深度大约为2厘米左右，但是不要切断；
2. 准备好葱花、姜片、干红辣椒段，花椒、八角适量，把上述材料洗净，然后分别放到两个碗里待用；
3. 炒锅中放入适量的油，大火加热至7成热时，放入切好的鱼块，改成小火慢慢煎制，一定要用小火慢煎，这样炸出的鱼肉才会松嫩而不老；
4. 煎至两面金黄时，关火，利用锅内余温“闷”一下，待油温再次升高到7成热时，打开火开始煎另一面；
5. 趁锅热的时候，把刚刚准备好的料碗里的调料全倒进去，搅拌一下，然后盖上盖子煮5分钟左右；
6. 加入少许酱油上色，再倒入适量白酒去腥增香，随后再放入白糖提鲜；
7. 最后往锅里放入少量醋，因为醋能够更好的溶解调料的味道，使鱼更加入味，等到所有调料全部融合在一起，汤汁变得粘稠时，就可以关火了！ 做好的炖鱼可以撒上些葱花点缀一下，趁热吃味道最好了，外酥里嫩，入口即化，香辣可口，非常过瘾哦……