山药如何清炒好吃？
1、选育优质品种 食用山药可分为淮山和怀山，淮山即俗称的“山药”，怀山也叫“铁棍山药”，由于各地栽培的气候条件不同，产地环境有异，同一个地区也有早中晚熟的品种之分，所以购买时一定要选择适宜当地种植的品质较好、口感糯甜的品种。
2、种植地选择 在我国南北大部分地区都有栽种，以温带和亚热带地区最为常见，在挑选产地时，要特别注意是否有农药化肥污染；其次，土壤也很重要，建议选择土质疏松、肥沃、有机质含量高的土壤，这样结出的果子才鲜嫩美味。
3、巧摘嫩芽 买回来的铁棍山药，只要不发芽、不腐烂，都可以做汤、炖肉或者包饺子、包子等，如果现在刚好有新鲜上市的嫩芽，也可以挑出来做一道好吃的清炒山药。想要把嫩芽挑选出来，可要稍微费点心思哦！ 首先，要看外观，长得肥硕且表面粗糙的肯定是老的，不能选；长得瘦长且表面光滑的才是嫩的可以吃的，选它！ 除了看外表，还可以看看产地标签，如果是贴了防伪标识的合格产品，上面都会有产地，而且只有正规生产的食品才会标注生产厂家以及批次，如果是小包装的产品，还会标识生产日期呢！ 当然，最方便简单的方法就是——眼观手摸，刚挖出来的铁棍山药，表面会有一层细软的绒毛，用手轻轻擦拭才能看到，如果实在不怕脏可以直接用手掐一下，如果感觉软绵绵的则是嫩芽可以做菜吃。
4、注意事项 很多人在做菜的时候，喜欢先把食材放进锅里煸一煸，这样的做法对于铁棍山药来说可不是正确的，因为山药中含有丰富的蛋白质，高温炸熟后会变成热量，影响口感，同时还可能会产生有害物质。做清炒山药应该冷水下锅煮，这样才能保持口感鲜嫩。