鸡肉好吃还是大肉好吃？
这俩玩意没可比性啊，就像是在问韭菜炒鸡蛋和肉炒鸡蛋哪个更好吃一样…… 鸡就是禽类动物，大部分人都只是把它当作肉类食物的一个原料而已；而猪是哺乳动物，主要功能不是食用，而是提供皮、骨、血等用来制作其他菜肴。 所以从食用角度来讲，这个问题本身就不成立——你想吃啥就选啥呗。 但是如果非要比较的话，那就得按制法的差异把问题分成“做熟”与“做生”来讨论了。
首先明确一点，无论是什么食材，如果做熟了再吃，那营养损失都是不可挽回的（除了维生素 C 在热水中稳定，其余维生素都是在加热后被破坏）。所以从保存营养的角度来说，任何食材做熟都比做生要好。 但烹饪方式的不同对营养价值的影响并不同——水煮、清炖、清蒸虽然也能把食材做熟，但营养物质的损失并不明显（当然，如果时间过长或者温度过高也会导致部分维生素被破坏）；油炸、煎炒虽然能最大限度的保留营养成分，但高温容易导致脂肪氧化产生有害物质。
要比较熟吃和生吃哪种更有利于健康，就要看每种加工方法对某类食物营养价值的损失情况。 先拿鸡胸脯肉来做个实验吧。 经过不同处理后的鸡胸脯肉，在蛋白质含量上几乎没有差别，但碳水化合物、磷和铁的含量却是存在相当明显的差异——开水焯烫之后，这些矿物质得以溶解，随水蒸发到空气中去了，因此吃进嘴里后才会觉得是透明的；油炸会让碳水化合物含量大大增加，而这部分增加的成分主要是多糖，而不是人们误以为的单糖或双糖；最后，蒸煮的蛋白质吸收率最高，达92%，油炸最低，只有70%左右。 所以说，要想吃得健康，最好是吃煮的鸡肉，不要吃炸的鸡肉。
不过，从味道的角度考虑，炸过的鸡肉味道更佳。 如果要吃炸的肉，最好搭配着蔬菜一起吃，这样能减少高温产生的不良物质的摄入。 至于那些因为口味喜欢生吃鱼、生吃肉的小伙伴，也不是不行，关键是得确保这些东西是做熟的再端上来给你吃——也就是必须保证在餐台上的时候已经被熟透了。