用地瓜发面好吃吗？
第一次听到用地瓜发面的。 用红薯应该是可以的，里面含有的淀粉是可以转化成面粉里的淀粉的，应该可以用来发面。 但我还是第一次听说有直接用地瓜做馒头的（原来我一直以为直接吃的都是红薯呢）。不过用地瓜来蒸馒头我是非常赞赏的做法！ 因为我非常喜欢喝粥，尤其是简单快手的杂粮粥。但是单纯用粗粮熬成的粥吃起来太硬了，而且口感粗糙，非常不好下咽。
如果用粗粮先打成粉，再和着大米一起熬成粥就会好很多，但这样熬出来的粥总是颗粒分明，有点颗粒感是没关系，但我就是不喜欢有很明显的粒状物。 如果能在熬粥的时候加入一点酵母，让粥发酵变成糕点那样蓬松软绵的状态就更好了，那样就能完美解决我喜欢吃粥又讨厌吃粗粮的难题了。
所以能不能用地瓜来发面要看你用于发面的时间（温度和时间都有关系，这里只说时间和温度，忽略外界条件对发酵的影响如通风、搅拌等等）。如果只用一天的话可能不行，但如果增加发面的时间到两天或者以上应该就可以。 但这样做出来的馒头应该不会是很出色的馒头，因为虽然添加了地瓜，但由于面粉中的淀粉没有被充分水解，所以最终面团中应该仍然是以淀粉的形式存在而不是多糖形式的糖类，而发酵所需要的碳源物质正是多糖类的糖类。所以添加的地瓜对于面团的发酵作用不大，最终做出来的馒头应该比较紧实没有嚼劲，不够松软。
当然如果你用地瓜来发面包那就另当别论了。因为不管是淀粉还是多糖进入肠胃后都可以被消化酶分解为单糖进而被人体吸收利用。 所以只要单糖能够参与发酵，那么面包就应该能够制作成功 ps 我查了一下，网上有人用地瓜粉发面包、做蛋糕，看来是用纯地瓜也是可行的～