猪心干怎么烧好吃？
原料： 猪心500克、大葱30克、生姜20克、八角10克、桂皮8克、干辣椒丝5克、花椒3克、丁香2个、食盐4克、味精3克、酱油10毫升、醋6毫升、白糖10克、植物油500毫升（实耗70毫升）、鸡汤适量
做法： 1.将猪心冲洗干净，放入凉水中浸泡30分钟，期间换水三次；葱切段，姜切片备用；
2.锅中加入适量清水，大火烧开，依次加入葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，调入食盐和味精，再加入酱油、白糖和醋调成酱汁备用；
3.将泡好的猪心放入锅中，倒入调好的酱汁，再加入丁香和花椒，用大火烧开，然后改小火炖煮至熟烂，最后捞出猪心，铺在大碗内，淋上汤汁，撒上葱花即可。 补充一下大家问得比较多的一个问题吧——做红烧肉究竟用不用炒糖色？其实答案是否定的，做好的红烧肉颜色应该是自然的，而不是像蛋糕一样金黄诱人。如果放了过多的白砂糖或者红糖，会导致红烧肉有酸味，而且食后会很腻口。
目前市面上有很多号称“正宗”的红烧肉做法都需要放糖，但事实真的如此吗？我看了下央视的烹饪节目，苏丹卿老师做的红烧肉是不放糖的（《回家吃饭》之红烧肉），而张德旺老师做得红烧肉则是加了一点生抽提色的（《天天饮食》之红烧肉），可见传统做法中是没有糖这一项的。