河虾怎么炝才好吃？
食材： 鲜活河虾500g、香葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒8个、花椒适量 调料： 料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋、胡椒粉、食用油各适量
做法步骤： 第1步：准备一条干净的毛巾，吸干活虾表面的水分。用厨房纸擦干也可以。 这样处理的目的就是为了避免在后面油炸的时候，虾会出现外皮焦黑的情况。 处理好的虾仁放到碗里，加入少许食盐、白胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟左右。 这点盐不要多放哦~不然会咸到发苦。
第2步：准备一个盘子，将葱姜蒜、干红辣椒和花椒放入盘中备用。 小贴士： 我这里是用的青花椒，如果有麻味比较重的花椒也可以一起放进去。
第3步：锅里放油，稍微多点也无所谓。油温烧到六七成热（大概170℃-180℃）时，把腌好的虾仁一个个放到锅里炸。 注意！一定要用大火快炸。这个过程非常快捷。 等到虾仁表皮开始变脆，颜色也变成亮堂的橙黄色就可以捞出来控油了。 炸的时间也不要过长，否则容易老。
第4步：炸好之后的虾仁，我们重新起锅。锅中留底油，放入刚刚准备的葱蒜等配料爆香。 等到香味四溢时，立刻倒入虾仁，快速翻炒几下。