家常怎么炒鸭蛋好吃？
【食材】咸鸭蛋6个、青辣椒3个、红辣椒10克 【调料】植物油25毫升，酱油15毫升，味精少许
1.首先我们要把准备好的青红辣椒去籽洗净后切成细丝待用；而鸭蛋则是要用清水洗净外壳并在表面用刀划出一道道口子便于入味（用盐水浸泡一会儿效果更佳） 2.随后锅中注入植物油烧至八成热，将鸭蛋放入锅中炸至金黄色后捞起沥干油份待用； 3.现在我们来调一个碗芡：在碗中放入辣椒丝和适量酱油搅匀待用 4.重起锅，加入适量花生油烧热，把炸好的鸭蛋放进去煸炒均匀，然后再倒入调好的碗芡大火翻炒收汁，最后加入味精提味即可上桌食用了 小贴士 1.挑选鸭蛋的时候要注意，最好选择蛋黄轮廓清晰且较大，蛋品新鲜且无霉味的；
2.在炒制的过程中要不停的翻炒以免糊了；而且一定要小火慢炒，火太大容易炒老甚至炒焦。 在制作这道香辣炒鸭蛋的时候，最好选用新鲜的鸭蛋来制作，如果买回来的鸭蛋已经存放了两天以上，那么最好将其置于冰箱的冷藏室进行储存。
而在清洗鸭蛋的时候也要注意，最好选用干净的自来水冲洗，千万别把鸭蛋放在水里泡或刷洗，因为这样会破坏其表面的油脂，从而导致细菌侵入使鸭蛋腐烂变质。