花甲炖蛋好吃吗？
“花甲炖蛋”是道经典的家常小菜，也是我童年美好的回忆之一。我的外婆是一名优秀的家庭主妇，她的拿手好菜很多，“花甲炖蛋”就是其中之一。
食材很简单，就是鲜花甲和鸡蛋。但要做到美味可口却并不容易。 买回来的花甲，要用清水浸泡2-3个小时，期间换水1-2次，让灰尘、沙子等杂物浮起，然后清洗干净。 注意不能直接用自来水冲淋，这样会让花甲吐出来的沙子又回吸入体内。
清洗干净的花甲，要逐一打开其壳，去除里面的泥沙和其他杂质。（这个步骤有点费时间，但非常重要，否则会影响口感） 用菜刀把花甲拍扁，使其更容易入味。（我喜欢把花甲一切为二，不过这个步骤可以省略，完全不影响最后成菜的口感） 然后把切好的花甲放入锅里，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、酱油、食用盐、白糖等佐料，加水炖煮。（我喜欢喝原汁原味的花甲汤，所以会尽量保持材料的原味，不加过多的调料。如果喜欢重口味的，可以适当加些胡椒粉、豆瓣酱等） 等到花甲全部张开壳并且入味后，打入鸡蛋，用筷子搅匀了就可以出锅了。
做好的“花甲炖蛋”，清香四溢，入口柔嫩鲜香，让人吃完唇齿留香、回味无穷。除了直接吃之外，还可以蘸着佐料吃，别有一番风味。 随着在外面的餐馆吃得越来越多，我开始意识到，原来外婆做的“花甲炖蛋”是这么地好吃！