肉怎么腌制好吃？
2.五花肉用凉水浸出血水，再用冷水冲洗干净，控干水份 3.锅内放少许油，五成热时放入白糖，小火慢慢炒糖色（注意不要炒糊了）
4.将沥干水分的五花肉放入，快速翻炒上色 5.加入料酒、生抽和老抽，再翻炒均匀，使颜色均匀的包裹着五花肉
6.加入开水（一定要加开水哦！）没过食材表面，大火煮开后撇除浮沫
7.加入八角、桂皮和干辣椒段，加盖转小火炖一个小时左右至熟透
8.最后转大火收浓汤汁就可以了 小技巧
1.做卤肉最好选用肉质紧实的五花猪肉，这样吃起来肥而不腻。做卤肉的时候千万别放盐！会发苦。
2.炒酱的时候可以用白砂糖或者冰糖，但是炒的时候容易焦，可以加点热水进去，注意不断搅拌以免粘锅。
3.加入的香料不要太早，否则会影响香味的迸发。
4.加入的调料的味道要适合自己，不喜欢的可以少放或者不放。
5.最后的收汁很重要，可以让卤肉更加入味，并且有亮亮的质感。如果喜欢软糯的口感可以适当多留一些汤汁。
6.做好的卤肉冷却后装入干净的瓶子里，放进冰箱冷藏保存，至少可以存放一个星期。