猪小肠灌什么好吃？
猪小肠的选择很重要。一定要选择比较薄而且肥瘦比例合适的。太厚的小肠做出来的成品不好吃，太细的小肠容易碎，不适合做灌汤。 好的小肠是粉白色的，有透明感且光泽较好。拿起来手感比较好，有韧劲但不会很硬。表面没有粘液和粪便等污物。如果买到带有黑色污点的，就不要用了（虽然看起来不太美观，但不影响食用）。
第二步，清洗。买回的小肠不可立即使用，还需要进一步处理。用温水冲洗干净表面粘液和杂物。洗的时候最好把小肠拉长一点，这样更容易冲干净。 第三步，煮制。把洗净的小肠放在锅里，加入足够的水，大火烧开后再煮20分钟左右，期间可适量加点料酒去腥。注意不要烧焦了。 第四步，加工成汁、香料包。把煮熟的小肠取出沥干水分（最好再用厨房纸擦干一些），切成小段。接着把青椒、红椒切圈，生姜切丝，大蒜切片备用。
然后把所有切好的辅料放入热油锅中爆香，加入生抽、老抽、白糖调好味道，就可以把切好的香肠倒入锅中一起翻炒均匀了。 除了炒还可以蒸。在碗中打好一个鸡蛋，加入适量盐拌匀，然后把切好的香肠放进去搅拌一下，让其均匀沾上蛋液。放入锅中隔水清蒸15~20分钟即可。 如果是做水煮的，那就更简单了。直接把处理好的香肠放到开水锅中煮熟即可。