仓鳊鱼如何烧好吃？
仓鳊鱼，苏州人叫它塘鳢。喜欢它的味道鲜美，肉质细嫩，但不喜欢它全身倒刺。所以处理起来很麻烦，我一般把它身上的鳞刮掉，洗干净后连头带尾剁成块。这样处理的目的是方便吃进嘴里不用吐骨头。其实这样做出来的口味和整条烧没区别的，只是少了点仪式感。 下面分享下我的做法；
1、锅里放油，爆香葱花和姜丝
2、把鱼肉下锅翻炒
3、加入酱油、豆瓣酱、料酒、白糖，大火烧开，再转小火焖炖十分钟左右
4、转大火收汁，撒上白胡椒粉提香味增色泽，汤汁浓稠后就可以关火出锅了。 装盘后可以撒些葱末点缀一下。 这样炒出来的仓鳊鱼咸鲜适中，微甜不腻。喜欢重口味的可以加点干辣椒和花椒粉。
做这道点心没什么技巧，关键是食材新鲜。建议去菜市场买活的回来让老板帮忙处理好。回家用清水冲洗干净就可以了。 我家做这道菜一般会配米饭，一碗饭一条鱼，美味又简单。