火锅煮什么东西好吃？
火锅好不好吃，除了锅底和底料，还有很重要的一点就是食材选择！ 火锅的食材可以说天下无敌，只要有充足的时间，就能用极低的成本做非常丰盛的一餐。 想吃得体面，那就点满一桌菜；想吃得更健康，那就多选些时蔬；想爽快喝酒，那就整一堆下酒菜......总之，没有什么是一锅火锅不能解决的，如果有，那就是你选择的食材不合口味！
按照我个人的经验来说，火锅最好吃的食材其实就是猪肉、海鲜以及豆制品，其他肉类次之。
蔬菜类最好别下锅久煮，容易烂掉。菇菌类的可以放进汤里炖个半个小时左右。至于那些容易熟的绿叶青菜，根本不用烧久了，放锅里“焯”一下就行了，否则口感就柴了。另外就是要控制食材入锅的时间，千万别以为你的食材放在锅里就可以一直炖着，很多食材是需要控火的，火太大，食材就会被烧糊，味道变苦。
比如我特别爱吃鸭血，但是每次买回来的鸭血直接放到清汤锅里煮，结果不是血嫩的口感，后来学了这门手艺后，每次都能吃到鲜嫩的鸭血。 那什么是好吃的食材呢？ 首先是新鲜，其次才是合适的温度（指刚刚进入沸腾状态的汤锅）和新鲜食材相互配合。有些食材需要提前用油爆香，然后再放入清水中煮开，这样能更好的提香。当然，很多香料也是要有时间沉淀才能凸显香味的，过早放入香料，不仅会掩盖食材本身的香味，还会让锅底产生苦味。
火锅煮的东西有：毛肚，鸭肠，毛肚，虾，鲍鱼，鱿鱼，基围虾，蟹，金针菇，虾滑，鸭血，鸭肺，土豆，藕，茼蒿，生菜，木耳等等。还可以炒菜的时候剩下的菜热一下再放到锅里煮。总之就是涮那些平时不容易熟的肉类和比较难煮入味的菜类。
吃火锅有讲究，要讲究锅底清淡。麻辣锅底“红汤”多以豆瓣、辣椒、牛油等制成，会刺激消化道，有消化道糜烂、溃疡病史的人要少吃，以免引起复发，诱发疾病。另外，吃得过于频繁，也可能诱发消化道疾病和热证。“清汤”锅底多以清一色的骨头汤做成，更容易吸收肉类的油脂，热量很高，会增加肠胃负担。还有海鲜锅底、韩国泡菜锅、沙茶火锅、酸菜鱼火锅等重口味锅底，均不适合消化不好的人。最好的办法是选择番茄锅、冬瓜锅或清汤锅，可以多吃番茄、冬瓜等蔬菜类汤料。
讲究菜熟吃。不把涮菜在锅里煮得时间过长，这样容易使本来很新鲜的菜变老，不仅影响口感，还容易消化不良。讲究荤素搭配。一些蔬菜因为很脆嫩，煮的时候只需稍加涮煮就可食用，如菠菜、生菜、白菜、茼蒿等。还可以把生菜、白菜、茼蒿、菠菜等蔬菜切成细丝，蘸上芝麻酱等调料食用。荤菜也不能过油，选择一些少油、低脂肪的牛腱、里脊、鸡胸肉片等，且应煮熟透，才能杀菌，保证身体健康，还容易消化吸收，不给肠胃增加负担。讲究多放调料冲淡原味。把葱丝、蒜末、姜末、洋葱丝、酱油、醋、芝麻酱等调料适当多放一些，既可以提味增加食欲，冲淡火锅汤的咸味、油味，还对保护消化道黏膜、杀菌有好处。
