沙姜配什么好吃？
@知乎美食 邀请你回答“沙姜配什么好吃”这个问题，我肯定是有资格的。因为我是土生土长的广东人，平时也很喜欢下厨，自己尝试做过各种佳肴，也曾经因为做饭不好吃而被老婆骂…… 说起沙姜配什么好吃，那可真是说很久了。毕竟我们广东人是真的把沙姜当成“菜”的！ 下面我就分享几个用沙姜做的经典粤菜吧～
第一招牌：白灼虾 这可不是简单的白灼哦，我们广东人的白灼虾可是有两大灵魂的：酒酿+沙姜。先调一碗汁，倒入锅中烧开，接着把洗净的鲜虾倒进去，快速翻炒，最后来一勺沙姜蓉提香，这味道真的是绝了啊！！
第二招牌：花生鱼皮 鱼皮是用了醋和酱油泡过的，所以很好打理，用沙姜、蒜头、辣椒爆炒一番就可以出锅了。脆脆的鱼皮配上炸香的花生米，再来杯啤酒，爽歪歪呀~
第三招牌：沙姜鸡脚 杀鸡拔毛后，先用冷水下锅飞水去腥，捞起沥干水后，在鸡脚部裹上淀粉，下锅油炸，再泡进味水里，这才是正宗的沙姜鸡脚做法哟～ 最后捞出摆盘，撒点葱花点缀一下，色香味俱全！
第四招牌：砂锅生蚝 养了一天的蚝，清洗干净后，开水下锅焯一遍，这样不仅能去掉泥沙，还能保证蚝肉鲜嫩润滑（不要问我怎么知道的）；然后重新烧一锅开水，放入姜片和生蚝，煮开之后，马上关火，千万别煮老了～ 蘸料也是很有讲究的，生抽+糖+胡椒粉+香菜搅拌成酱就好啦。没有蘸料的生蚝是没有灵魂的。
除了以上四大招牌外，还有很多很多用沙姜做的粤菜，比如煎焗豆腐、煎焗鳗鱼干、煎焗蟹眼、花蛤豆腐汤等等等… 对了，我们在外面餐厅点粤菜的时候，很多时候都会看到“沙姜碎”这个佐料。原来这就是做粤菜的灵魂啊！