泥鳅哪种做法最好吃？
这题我会，作为土生土长的武汉人，小时候住在江边，对于鱼类的烹饪方法可以说是见得相当多。 先说答案：泥鳅最好吃的做法是糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜爽口，让人唇齿留香、食指大动。
再上干货！ 用清水加一小勺淀粉，混合成水淀粉。 泥鳅去头去尾，中间横切一刀，但不要切断。用盐、料酒、姜葱末腌制15分钟左右。（这一步可以去腥提香） 准备一个碗，放一勺淀粉、两勺糖、三勺醋、四勺酱油、五勺清水调成汁备用。
锅里热油，把腌好的泥鳅裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸熟，颜色呈金黄即可。（注意不要炸得太焦） 另起锅，倒适量油，将调好的料汁倒入熬至黏稠，然后加入炸好的泥鳅迅速翻炒均匀，使每根泥鳅上都裹满酱汁，即可出锅。 这道菜咸甜适中，不油不腻，色香味俱全，吃的时候沾一点儿醋口感更好哦～
除了糖醋里脊，还有以下这些做法也值得一试——
① 蒜香泥鳅：在泥鳅里加入切好的蒜末、小米椒粒，蒸锅上汽后入锅大火蒸8分钟，出来撒葱花、淋生抽、淋热油调味就可以了；
② 油炸泥鳅：这个简单，就是油炸后撒上辣椒面、孜然粉就好啦；
③ 椒盐泥鳅：把泥鳅冲洗干净，控干水分，拍扁，热锅冷油，放入泥鳅煎至两面金黄，撒入盐和孜然粉就可以开吃了；
④ 水煮泥鳅：这是重庆特色，活泥鳅用开水焯一下，加上泡辣椒和碎米辣子来熬汤，最后撒葱花和香菜上桌。