中国怎么炒做好吃？
作为一个在北美做了十几年饭的四川女人，我的答案可能会和大部分人不同。我从来不认为中国的烹饪技法里有什么所谓的“炒”，当然，我也不认为西方的烹饪技法里有什么所谓的chef's table或者dining room（虽然我不排斥这几个词作为餐厅的名称）。 所有的烹饪手法只是工具而已，关键是食材、调料选得好不好，处理得当不当。如果做得不好，给个神器也没用啊！ 所以，炒的好不好完全取决于原料本身的新鲜度和处理得宜与否。如果素材选得很一般，你给我最简单的烹饪方法，我也会难以下咽。如果选材得当，哪怕是我这样厨艺普通的人，也能做出让人赞叹的美味。所以，关键还是在于原料的选择。 至于做法嘛.... 我觉得最好的方法实际上就是用最简单的方法和最普通的材料做最好吃的菜。 比如说我最近很喜欢的油焖大虾，国外超市里的冷冻大虾质量其实不错，价格也很少超过5刀一只，用油炸熟后放些葱姜蒜和料酒酱油醋白糖一起烧，口味以咸甜适中为佳，这种简单到不行的做法最能体现虾本身的鲜美。要是再配上我自制的剁椒鱼皮（就是拿新鲜的青红尖椒剁碎后用油盐酱腌渍几个小时的味道）那真是鲜到你掉眉毛。
再有就是炒青菜了。都说中国人炒菜好吃，可我没觉得我比外国人大多少，我用的调料很少，基本就是用食用油、盐、味精或者鸡精、姜葱蒜调味就行了。什么酱油耗油豆瓣酱都是多余的。青菜炒熟加盐加味精，好吃极了。要是能买到新鲜滑嫩的豌豆尖，用猪油炒那真是香喷喷。
最后总结一下：好味道来源于好的食材，其次来源于简单的烹调方式。花里胡哨的各种技巧没有太大实际意义。真要想学好做菜，最好的办法就是多尝试，多做记录，找到最适合你自己的方式。