蒸包子如何蒸好吃？
1，发面问题 很多人做包子，最喜欢用老面发酵的方法来做，其实现在市场上有很多好用的酵母粉，用酵母粉的发面方式更为简单快捷。 不过用老面发酵的包子也有好吃的，做法如下： 如果是夏天，直接把面粉倒在案板上，把面团倒进去，盖上锅盖，让它自然发酵（如果冬天温度较低，可以先在锅里倒入适量温水，然后把面团放进去，盖上锅盖，让面团慢慢升温）。
大概一个小时左右，看一下面团有没有发至两倍大，用手指粘点面粉，插一下面团，如果孔洞能快速填平，并且不黏手，说明发酵完成。 需要注意的是，无论用什么方法发的面，都不要发过了（会发酸变味儿）。 最后，在发好的面团里加入小苏打或者碱面（冬季不要使用碱面），揉匀了，待会包子皮才会柔软且有弹性。 2，包子和蒸包子 包包子的时候，一定要保证包子皮的厚度一致、松软有弹性；包包子的手法要准确迅速，防止漏气，包子皮中间部分也不要捏得过多过紧，以防蒸制时爆裂。
一般来说，70克至80克的包子，需要加500毫升的面水（面粉与水的比例为1：3.5）。 在蒸包子的时候，开水上锅，冷水的话容易开裂，最好是用大火烧开沸水，然后再改成中火或小火慢炖，这样才不会塌陷、回缩，做好的包子蓬松软糯。 等到锅中水开以后，再向锅内放入屉布，以防蒸笼底糊底，但是千万不要直接放在屉布上！