什么鱼煮鸡好吃？
这个题目让我想起大学时代做过的一个梦，梦里我和同学去食堂打饭，窗口摆着几块豆腐和一只烧鸡，我选择了烧鸡，食堂大师傅熟练地砍下一块鸡肉，扔进早已沸腾的锅里，瞬间豆腐就浮了上来…… 这就是我对“鱼香”这个味觉的记忆起点，也是“鱼香”得名的由来。 现在市场上一般有泡椒、剁椒两种做法的鱼香豆腐。我小时候则只见过用醋和酱油调制的“鱼香味儿”。至于用什么鱼，好像并不重要（不过据说泡椒里有鲤鱼，味道是最鲜美的）。
在川菜里，鱼香是使用频率最高的香味之一——鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝、鱼香烘蛋……几乎无所不包，无所不能。
究其原因，无他，简单快速又美味罢了。