茄子怎么淹咸菜的做法？
食材明细 长茄250克、红辣椒1个、尖椒1个、大葱白1根、二荆条辣椒1根、姜3片。 辅料 青花椒7~8粒、八角1枚、桂皮1小块、香叶三片、山奈(沙姜)1小勺、当归1/4根、红糖适量、老醋1勺、酱油2勺、白酒1小勺、味精少量。
步骤 第一步，把各种食材清洗干净，晾干水；
第二步，锅内放油（大概60g），烧热后爆香葱姜； 第三步，加入所有香料炒出香味； 第四步，倒入切好的茄子继续炒，中途可以加点盐；
第五步，加入生抽、老抽和红糖（如果颜色不够可以加一点老抽）； 第六步，倒入热水，淹没食材。煮5分钟左右出香味，然后关火让酱汁浸泡食材一个小时以上。中间可以翻动几次以便入味；
第七步，一个小时后开大火收汁，边加热边搅动以免糊底；
第八步，加入白酒去腥增香（如果是新鲜辣椒可以直接放入锅底加热，如果不新鲜就最好先放一旁备用）；
第九步，汤汁浓稠后关火，最后撒点葱花和胡椒粉提味即可。 制作难点 ①各种香料的用量很难把握，这次我是按我的经验酌情添加的，实际可能还要再少一些，下次我再调整。大家可以参考一下。
②用热油激出香味后一定要马上倒入切好的茄子，而且千万不要炒太久，太久了香味会被炒没的哦！
③最后收汁的时候要注意观察，当锅里的汤汁变得非常浓稠，并且有酱的香气扑鼻而来，那就说明快好了。此时可以调一下味道，尝尝咸淡。因为最后汤汁会变得更加浓稠，所以这个时候如果感觉味道不够可再加一点调味。
④我这里用的香料比较复杂，大家自己在家做的话可以根据自己喜欢的口味来搭配使用。比如喜欢辣的就可以多放干辣椒、朝天椒之类的，喜欢清香的可以少放甚至不放花椒。