如何炖黄花鱼做法？
今天买了一条大黄花鱼，准备炖汤喝。 第一次做，不知道怎么做，网上查了之后，按照步骤来做，但是味道总觉得差点什么。 所以来知乎上面请教各位大神。 先上图 这是做好的样子。颜色有点丑。不过味道很好。没放大料、酱油之类的，就是鲜鱼炖豆腐。
【原料】 黄花鱼一条（大概一斤），北豆腐一块。
【调料】 姜三片、香葱两段、胡椒粉适量、盐少许、蛋清适量、淀粉适量。
第一步-去腥 处理鱼的时候，一定要小心别刺到！ 我是不敢用手摸鱼的腹部和脊背处的鱼的。所以就用厨房剪把鱼腹部的刺和侧线的刺剪掉。然后用清水冲洗干净。 鱼腹部的刺比较难处理。因为连着肋骨。可以用剪刀从侧面把刺夹出来。这样会比较方便。 用生姜擦锅，可以去除腥味。也可以放几片生姜在锅底。这样可以防止粘锅。
第二步-煎制 这个步骤很重要，一定要煎透才行啊。 热锅凉油，油温升高后，放入鱼煎至两面微黄。 我这个锅比较大，一次可以做两条。 用厨房纸擦干水分，可以避免粘锅。 鱼表面撒上胡椒粉，可以去腥增香。
第三步-烧制 鱼煎熟了以后，加入适量开水，没过鱼身即可。然后开始调味。盐不要太多，一点点就好了。咸度够了就可以了。 因为我做的过程中，加盐之后有浮沫产生，用勺子捞掉了。所以最后做出来的鱼没多少腥味。 如果有浮沫产生，一定不要忽视哦~要清理干净。 这一步如果担心咸淡，也可以沾一下酱汁试味。 然后盖上盖子，小火慢炖半个小时左右。 中间可以用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果轻易能戳进去，说明鱼肉熟了。就可以关火，让酱香味在锅中继续酝酿。
第四步-收汁儿 鱼炖好了之后，汤汁很浓稠。这个时候可以撒上葱花点缀一下。 我没撒。因为我不想吃葱~_(：з」∠)_.... 汤汁微微冒泡的时候，可以勾一个薄芡，让汤汁更加浓郁诱人。 我没有勾芡，直接起锅装盘啦～ 最后，撒点胡椒粉提香。美味即成~