江西有哪些家常菜？
江西菜即赣菜，赣菜渊源于古代吴越文化与中原饮食文化的融合，经过2000多年的发展，形成以本省古代文化发展为基础，以地方自然优势为条件，以周边菜系为依附的特色菜系。赣菜有四大派系，其中豫章风味以南昌菜为代表，偏重软滑香糯，讲究刀工，华贵典雅；浔(江)南风味以九江菜为代表，注重保持原味，清淡纯正；南赣风味以庐陵菜为代表，讲究鲜辣、浓香、油重味厚；东乡风味以抚州菜为代表，融吴（皖）、楚、赣菜等各派之所长，注重以时令原料配时令菜肴。
南昌炒粉
米粉是江西非常有特色的小吃，但要说到具体的口味，就南北两派截然分开了。北方派以南昌为代表，口味偏甜，炒粉时用甜辣酱。而南方派以赣南为代表，口味偏淡。总的来说就是，南粉偏于原味清淡，以突出粉质的韧滑本味为长处；北粉偏于甜辣重色，以突出粉面的鲜美浓香为主旨。
南昌酿辣椒
南昌酿辣椒是江西南昌的一道特色美食，相传已有400多年的历史。酿就是“装”的意思，南昌“酿辣椒”与广东客家菜的“酿豆腐”在造字与作菜的思维上极其一致。将辣椒去籽后填入绞碎的猪肉馅，下油锅两面煎黄，再放少许水焖一刻钟就做成了。“酿辣椒”红绿相映，辣味浸润了肉馅，猪肉提鲜了辣味，非常美味可口。
瓦罐汤
瓦罐汤是赣菜代表之一。用砂锅以小火煨数小时而得汤清淳鲜美。南昌人喝汤的习俗由来已久，品种之多，用料之广堪称一绝。南昌的瓦罐汤已有300多年历史。其制作方法特别讲究，先将猪骨头垫在罐底，再将生肉置于骨头之上，加入调料和清水密封，然后悬挂在特制的火炉上用小火煨炖10个小时以上。
南昌豆腐糊
豆腐糊又名豆腐脑，是南昌最常见的一种小食。做法是将黄豆用水浸泡后磨碎，再用细箩过滤，使豆渣分离，然后将豆浆放入锅中加水猛烧，当豆浆烧沸时加入卤汁。卤汁是用上好酱油晒制而成，其味极为鲜美。烧沸的豆浆舀入一只只小瓷碗中冷却，撒上葱花、榨菜、虾米等调料即可食用。
万载臭豆腐
万载臭豆腐是江西宜春的著名小吃，闻起来臭，吃起来香辣可口，制作工艺独特讲究，是有着数百年历史、远近闻名的美味食品，与金华火腿、绍兴酒、广州陈皮、台湾鸭肉饭相媲美，被誉为“亚洲五绝”。