火锅沾料都有什么作用？
一、解辣。辣味来自辣椒中的辣椒素。辣椒中的辣椒素附着在口腔和舌头上。人感到辣，是因为口腔和舌头上受辣的刺激，神经传导给脑神经，脑神经进行信号的接收和传递。火锅蘸料中的醋，可以起到稀释辣味，缓解辣味的作用。
二、提鲜。提鲜的作用来源于蘸料的配料，蘸料中放的芝麻酱，芝麻酱是用芝麻加食盐做成，口感上就比辣椒更加香醇，而且咸味的调味作用，更能增加食物香醇的味道，使得火锅更加的美味。
三、解腻。肉吃多了就不好消化，加上涮火锅一般都会放牛油锅底或者清汤锅底，就更是腻得慌。蘸料的解腻作用就起到了很好的作用，除了提鲜之外，蘸料中的葱姜蒜等食材，还可以起到去异味的作用，葱姜蒜本身就是很好的去异，提鲜的东西。
四、补充维生素和微量元素。很多人吃火锅的时候，蘸料里面都是葱姜蒜。再加上芝麻酱，没有补充维生素和矿物质的作用。蔬菜就更少了，而维生素和无机盐大部分存在于蔬菜中，所以吃火锅的时候光有蔬菜和水果，而不放或少放肉类食物，也不利于健康。