家常肉馅怎么做好吃？
肉馅的用处非常广泛，无论包子、饺子、馅饼、馄饨、丸子、菜肴，都要用它做馅心；北方人吃菜，如果没点肉末，就觉得味道不够。但是，要想把肉馅做好，还是有几件事情要注意的。
首先是要选择好肥瘦合适的原料肉。有人为了实惠，到超市买特价的冻鸡皮、猪皮来掺入馅料之中，那味道自然要打折扣；用冻虾来做馅料还可以，但是它的味道也是和鲜虾区别很大的。尽量使用当天新鲜宰杀的猪肉来做馅料。猪肉分为夹心肉（肩肉）、后腿肉、通脊肉等人选，最好选择有一定肥肉的部位，瘦肉过多，馅料过于发硬，口感粗糙，缺乏弹性。
将肉洗净，最好用流动的清水反复冲洗若干次，去掉上面的污物和杂质，沥干备用。将猪肉切成小细丁，再剁成细馅，加盐以后摔打上劲，这是老辈人常走的路子。不过，现代厨房里，一般使用绞肉机来处理，先切成两厘米见方的小块，再分次从绞肉机中绞两次，馅料就成细蓉了。
剁馅的时候也可以加入葱姜水，增加香味和水分。加一些花椒水也是不错的选择。把葱和姜切成丝，加入用花椒水煮沸冷却后的液体中，浸泡片刻以后，随剁馅随加入容器中；这样的馅既鲜美多汁，而且葱和姜的味道完全融入到馅料中，使馅料味道浑然一体，比加生葱姜效果要好的多。
馅料当中加盐是有技巧的，比如用鸡汤或者蒸鱼豉油调馅的素馅，就不用额外加盐了（因为豉油是咸的）；用少量的鸡汤（或者凉开水）提味的肉馅，则可以多加三分之一的盐，用剩下的盐溶在鸡汤里，随鸡汤分次少量加入。
在馅料快要包的时候，再加入植物油、生抽、老抽、十三香粉、味精和香油，搅拌均匀以后就可以包馅了。油的用量可以根据自己的习惯来。