腊什么鱼好吃？
谢邀 先上答案 做酸菜鱼最好吃的鱼肉部位是雪鱼（海鳕鱼）或者秋刀鱼，最正宗的做法应该是四川的腌腊风味。 下面来说说为什么这么做酸菜鱼最好吃 先说雪鱼和秋刀鱼的区别 网上找的图片，雪鱼和秋刀鱼看起来特别像，但是仔细看看还是有区别的
1.从背部的形状看，雪鱼的背部又窄又厚，而秋刀鱼的背部比较宽且薄；
2.从腹部的形状上看，雪鱼腹部很丰满，而有鱼肚皮的秋刀鱼看起来就比较瘦；
3.从尾部看，秋刀鱼比雪鱼更为细长。 说了那么久，到底什么是雪鱼和秋刀鱼呢？ 雪鱼，英文名Saithe，日语名为サイテー，隶属于海洋鱼类，学名异尖线鲑，属于海兽胃纤维鱼类。据《日本标准鱼谱》记载，该物种原产于太平洋西北部，主要分布于朝鲜半岛、日本的沿海海域，我国主要分布在渤海、黄海和东海北部。由于捕捞的上浮时间限制，目前市面上的雪鱼多产自加拿大海域。
因为雪鱼有海兽胃纤维，所以肉质较紧实，入口会有嚼劲，适合爱吃肉的朋友。 另外，雪鱼的营养价值也不错，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙磷铁等微量元素和维生素A、维生素B族等多种营养元素，其中不饱和脂肪酸高达90%以上。
值得一提的是，由于含有较多不饱和脂肪酸，雪鱼煎烤后会产生香气扑鼻的特殊气味。不过，这种香味不浓重，不会遮盖酸菜独有的芳香。 所以，用雪鱼来做酸菜鱼再合适不过了。
再说真正的做法 为什么要强调是四川的腌腊风味？ 因为市面上很多品牌都在出售“酸菜鱼调料包”，所谓的调料包中除了酸菜以外，其他佐料齐全。如果用这种调料包去做酸菜鱼，那味道肯定不正宗！正宗的酸菜鱼调料只有酸菜、泡椒和姜，其他任何配料都不加。因为如果加了别的配料，那就不是酸菜鱼了。 (PS：当然啦，我们可以用“全能调料”辣椒油来调味，这也是正确打开方式之一)
在做酸菜鱼的时候，应该先用热油把调料爆香，然后再加入开水或者高汤，最后放鱼片煮制。 很多人在做酸菜鱼的时候会犯错，就是把切好的鱼片直接下锅炖。其实这样做是不对的哦~因为鱼片直接下锅会黏在一起，不容易散开。正确的做法是把鱼片和调料放在同一个碗中，双手握拳，轻轻按捏，让鱼片吸足了味。等到水开了，再把鱼片倒进锅里。这样处理过的鱼片滑嫩无腥味，吃起来才够味。